Dans les profondeurs de la collection « Abysses » imaginée par Pierre Hermé, l’expression du goût et le savoir-faire s’unissent pour l’Épiphanie. Prenant la suite des festivités de Noël et de la fin d’année, les galettes des Rois s’inscrivent tout naturellement dans un nouveau chapitre gourmand et innovant. Avec « Abysses », la pâte feuilletée croustillante accueille le pain perdu, la crème d’amande fait une place à la ganache au chocolat alors que le fruit de passion, l’ananas et le chocolat au lait enrichissent le registre traditionnel de la galette à la crème d’amande …
Disponible exclusivement à la Boutique Infiniment Chocolat (23 boulevard des Capucines, 75002 Paris), le « Flan Infiniment Chocolat » devenu galette est surprenant. Sa pâte brisée se mue en une pâte feuilletée dorée et croustillante qui dissimule la texture fondante et la sensation « fraîche » du flan au chocolat Pure Origine Ghana 80% de cacao. En contraste, intervient une nougatine croquante au grué de cacao. Les prix : 38€ (4 personnes), 62€ (8 personnes). Nouveau également, le pain perdu se fait galette des Rois lui aussi (sur commande uniquement). Pour ce faire, Pierre Hermé offre au croustillant de la pâte feuilletée, la pâte à brioche imbibée et onctueuse du pain perdu mêlée à la crème d’amande et le caramel moelleux, recréant à la dégustation toutes les sensations de ce dessert irrésistible fétiche de la Maison. Les prix : 38€ (4 personnes), 62€ (8 personnes), 78€ (12 personnes).
Pour les adeptes de la tradition, la « Galette Infiniment Gourmande » (sur commande uniquement) est incontournable. Pierre Hermé y célèbre toutes les facettes du goût du fruit sec. La crème d’amande enrichie d’amandes torréfiées vient se lover dans un feuilletage doré, croustillant à souhait. Les prix : 7,90€ la part, 35€ (4 personnes), 56€ (8 personnes), 72€ (12 personnes). Envie d’innovation … la « Galette Mogador » (sur commande également) est plus singulière. Ici, Pierre Hermé réinterprète l’emblématique saveur « Mogador » (chocolat au lait, fruit de la passion, ananas rôti) dans un dessert exceptionnel. Le parfum du fruit de la passion se glisse dans la crème d’amande, alors que l’ananas rôti caramélisé et la ganache chocolatée et fruitée instillent leurs notes acidulées pour une dégustation éminemment croustillante. Les prix : 38€ (4 personnes), 62€ (8 personnes), 78€ (12 personnes).
Enfin, idéale au petit-déjeuner ou au goûter, la « Brioche Feuilletée Faubourg Saint-Antoine » est croustillante et moelleuse à la fois. Extrêmement gourmande, elle mêle la parfum de vanille de la brioche au goût onctueux du praliné à la noix de Pécan, ponctué par la rondeur suave d’un caramel à la vanille. Le prix : 45€ (6 personnes). Retrouvez-la au sein de la collection « Abysses » en boutique et sur Pierreherme.com. Joyeuse dégustation !
Visuels @ Patrick Rougereau / Pierre Hermé
Épiphanie 2026 : la collection « Abysses » signée Pierre Hermé
