La saison des glaces est ouverte chez Hugo & Victor et Hugues Pouget va encore plus loin en termes de naturalité. Alors qu’il propose depuis plus de 10 ans des créations gourmandes exemptes d’additifs chimiques, de colorants et autres arômes artificiels, le Chef intègre cette année un ingrédient rupturiste dans la recette de ses glaces et sorbets. Après un an et demi de réflexion autour de cette découverte, il a remodelé la composition de ses recettes en remplaçant les stabilisateurs traditionnels par une combinaison de fibres et protéines végétales développée par la société italienne Essenza.
Ce mélange de fécules de maïs et de pommes de terre avec des graines de psyllium (plante herbacée très riche en fibres solubles et sans gluten) permet de parfaire la naturalité des glaces et sorbets en apportant tout le liant nécessaire à leur tenue ; et continuer de proposer d’onctueuses crèmes glacées cappuccino, caramel beurre salé, chocolat noir, « Créole » (rhum-raisin), noix de coco, pistache, praliné et vanille ! Enfin, grâce au « Jardin de Hugo & Victor », situé dans le Loiret, Hugues Pouget s’appuie sur sa propre production pour un sorbet à la verveine fraîche ultra-désirable.
S’ajoutent d’autres saveurs irrésistibles, à savoir la framboise sauvage, la fraise aux zestes de citron cassis, le citron jaune, le citron vert, le fruit de la passion, la pêche de vigne et les parfums signatures du Chef, « Pamplemousse », et « Montezuma » (mangue-passion aux épices douces). Pour vous offrir le plaisir de découvrir ces glaces et sorbets, il suffit de passer commande. Depuis le 10 juin 2021, ils sont en effet disponibles en livraison dans toute la France métropolitaine (hors Corse). Le plus : un livret de 8 recettes de coupes et parfaits glacés à réaliser est fourni. Les prix : 5,70€ le petit pot (165ml) et 14,90€ le grand pot (550ml). Notez qu’un kit de topping est offert dès 40€ d’achat (meringue, chocolat, amandes effilées).
Désireux de combiner tous ses savoir-faire, Hugues Pouget met aussi de la pâtisserie dans sa carte de desserts frais. Il propose ainsi de superbes rochers glacés à partager. Agrémenté au choix de glace vanille de Madagascar, praliné noisette, chocolat noir ou caramel beurre salé, le cœur est composé d’un double-disque de meringue enrobé de chocolat noir, au lait, ou blanc, avec des éclats de praslines façon rocher. Le prix : 35€ le rocher pour 4/6 personnes.
Mais aussi des vacherins glacés, chapeautés par un disque de meringue croquante : framboise-vanille et abricot-verveine fraîche du Loiret. Enfin, pour la première fois, le Chef a inventé une recette de vacherin végétal sans aucun produit d’origine animale. et ce, à partir de sorbet pêche de vigne et sorbet lait d’amande avec une meringue (sans œuf) et une chantilly végétales. Les prix : 45€ le vacherin & 49€ le vacherin végétal pour 4/6 personnes. Pour en savoir plus, rendez-vous sans plus tarder sur Hugovictor.com.
Entre gourmandise et naturalité, les desserts glacés Hugo & Victor
