La sélection de Noël de Château Calissanne

Pour Noël, Château Calissanne nous propose une élégante sélection d’idées gourmandes qui raviront les amateurs de plaisirs de la table. À commencer par ses trois huiles d’olive – « Les Merveilles », « Sainte Modeste », « Font de Leu » – assemblées à partir de deux variétés traditionnelles du Pays d’Aix cultivées à Calissanne, l’Aglandau et la Salonenque. Présentons-les, voulez-vous.

Issue d’un assemblage sélectif d’Aglandau et de Salonenque, « Les Merveilles » est une huile d’olive vierge extra d’Aix-en-Provence A.O.P.; une huile aux notes d’agrumes, de fleurs et de tilleul, fraîche, intense et raffinée, « merveilleuse » sur les poissons. Elle doit son nom au port des « Merveilles », le port d’où partaient autrefois les produits de Calissanne acheminés par bateau jusqu’à Marseille. Le prix : 23€ les 50cl.

« Sainte Modeste » est une huile d’olive vierge de Provence A.O.C., ainsi baptisée en référence à une parcelle des meilleurs oliviers de Calissanne où résidait autrefois un hermite. Composée d’olives Aglandau et Salonenque récoltées à pleine maturité (dès la mi-novembre), elle développe des saveurs d’olives noires, d’artichaut, et parfois de cacao. C’est une huile d’olive très originale, parfaite aussi bien en assaisonnement cru qu’en cuisine. Le prix : 17,90€ les 50cl.

« Font de Leu », enfin, est une huile d’olive vierge extra d’Aix-en-Provence A.O.P., assemblée à partir d’olives vertes Aglandau et Salonenque récoltées en octobre. Fruitée et épicée, cette huile relève les salades et la cuisine méditerranéenne. Notez que « Font de Leu » – « fontaine des loups » en provençal – est un endroit très protégé du vent situé au milieu des champs d’oliviers, parmi les parcelles oléicoles de Calissanne. Le prix : 16€ les 50cl.

Cette sélection de Noël ne serait pas complète sans de bons vins, à commencer par « Rocher Rouge » – fleuron du Château Calissanne -, un vin rouge d’exception provenant d’une parcelle confidentielle composée principalement de Mourvèdre. À l’abri de l’immense rocher éponyme, cette vigne produit une cuvée élégante à la personnalité affirmée, aux arômes de garrigue, de cèdre et d’encens, ennoblis par un élevage attentif de 14 mois. Il s’agit là d’une cuvée A.O.P. Coteaux d’Aix-en-Provence de 2012, un coup de coeur du guide Hachette des vins 2015. Servie entre 16°C et 18°C, elle est parfaite sur les viandes goûteuses, les plats épicés et avec les fromages de caractère. Les prix : 34,90€ les 75cl; 75€ le magnum.

Issu du domaine Clef de Saint Thomas (une dizaine d’hectares implantée sur les meilleurs terroirs de Châteauneuf-du-Pape) appartenant également aux propriétaires de Calissanne, « La Clef de St Thomas » en A.O.C. Châteauneuf-du-Pape, un blanc de 2013, est un vin rare déjà remarqué par le guide Hachette des vins 2010, pour sa complexité aromatique et sa texture minérale; un vin blanc qui allie la fraîcheur du Bourboulenc et la générosité du Grenache blanc, rehaussées par la finesse de la Clairette et le charme de la Roussanne. Le prix : 31,50€ les 75cl.

Tous ces produits sont à retrouver dans la boutique en ligne de Château Calissanne mais aussi à la Grande Épicerie de Paris. Enfin, pour le plus grand plaisir des amoureux de la Provence et l’art de vivre, le domaine de Calissanne s’invite dans un très beau livre retraçant l’histoire de ce territoire atypique. Le prix : 29€ (« Calissanne, terre de conquêtes » : texte de Jacques Mazel, photos de Pierre Soissons. Éditions Quelque Part sur Terre).

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. »

Un grand merci pour cette surprise gourmande dont je suis impatiente de découvrir les saveurs. Mais avec un tel nom – « Les Merveilles » -, cette huile d’olive promet d’enchanter nos palais.

La sélection de Noël de Château Calissanne

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