Âgée de 25 ans, Coline Doussin rejoint le majestueux et romantique hôtel Saint James Paris en tant que Chef pâtissière. Issue de l’école hôtelière parisienne Ferrandi, c’est à l’occasion d’un stage en immersion effectué à 15 ans, auprès du Chef Patrick Nice, qu’elle développe son amour pour la pâtisserie. Un amour devenu passion au fil de son expérience professionnelle acquise dans des établissements prestigieux ; notamment à l’Auberge Nicolas Flamel aux côtés du Chef Gregory Garimbay et du sous-Chef Maxime Nourrissat, tous deux également à la tête – à ce jour – des cuisines du Saint James Paris.
Coline Doussin se distingue par son approche culinaire audacieuse, utilisant seulement des marqueurs forts tels que le poivre, les épices et les herbes pour créer des desserts uniques. Privilégiant les saveurs naturelles des fruits, elle évite le sucre raffiné au profit du sucre naturel apporté par ces derniers. Son dessert signature, « Chocolat et aiguilles de pins », révèle un savant équilibre de saveurs et de textures. Cette création d’exception met en lumière le chocolat de Madagascar – sélectionné avec soin chez son producteur attitré Nicolas Berger – affichant un taux de cacao de 65%. Dans ce dessert, elle utilise les aiguilles de pin sylvestre sous différentes formes : brulées, pour fumer le chocolat et fraîches, pour rafraichir le sorbet au fromage blanc. Pour découvrir les créations sucrées de Coline Doussin, rendez-vous au Saint James Paris, 5 place du Chancelier Adenauer, 75116 Paris.
Crédit photos ®Yann Deret
Coline Doussin, la nouvelle Chef pâtissière du Saint James Paris
