Le Dr Olivier Courtin-Clarins et le nouveau Chef Exécutif du Bar Long au Royal Monceau – Raffles Paris, Quentin Testart, se sont associés pour créer une assiette potagère locavore et colorée, ode aux petits pois. Au menu, une tarte fine aux petits pois parfumée par un pesto de cosse à la menthe suisse – une variété rustique et fraîche de menthe cultivée en France -, acidulés au citron, clin d’œil à l’ « Eau Extraordinaire ». Elle est servie avec un caillé de chèvre aux notes douces et une salade de germes de petits pois.
En dessert, la Pavlova citron-gingembre est à l’honneur. Une meringue sans ingrédients d’origine animale, sucrée à la vergeoise blonde et agrémentée d’un sorbet citron et d’un gel au citron ponctué de citron confit al dente et de gingembre frais. Un dessert frais – idéal pour les beaux jours – dont le Docteur Olivier Courtin-Clarins et le Chef Pâtissier Quentin Lechat ont voulu pousser les parfums. Un menu, enfin, aux saveurs estivales rassasiant et équilibré qui fait la part belle aux goûts et aux textures. Le menu bien-être d’été Clarins by Dr Olivier Courtin-Clarins se déguste au Bar Long tous les jours de 12 heures à 18 heures. Le prix : 72€ le jus détox, le plat et le dessert.
Crédit photos : Roméo Balancourt
Le menu bien-être d’été Clarins Dr Olivier Courtin-Clarins x Royal Monceau
