Pour la première fois, le Chef Hugues Pouget travaille à quatre mains avec son épouse, Carolina Pouget – végétalienne depuis plusieurs années – afin de développer une gamme vegan chez Hugo & Victor.  Précurseur il y a 5 ans, d’une gourmandise exempte d’ingrédients d’origine animale, le Chef – inspiré par le moine bouddhiste Matthieu Ricard – proposait ensuite une bûche de Noël entièrement vegan.

De longs mois de recherche ont été nécessaires au couple pour élaborer des recettes qui restent fidèles à l’identité de la Maison et à la signature de son Chef, en mariant – au sein d’une gamme plutôt que dans un seul dessert – les saveurs et les textures dans le respect de la saisonnalité des ingrédients. Cohérente avec l’ensemble des créations de la Maison, cette gamme ne représente pas un revirement mais une offre supplémentaire et pérenne.

De la tarte aux poires, un dessert d’automne individuel pensé comme une invitation au voyage par ses touches d’épices colorées et goûteuses (7,90€) par exemple au beetroot-cake, réfléchi comme un carrot-cake avec des betteraves fraîches et des noix de pécan, et un glaçage naturel à la poudre de betterave, signature de Hugues Pouget (disponible en format 450gr soit environ 5/6 personnes, 22€), en passant notamment par le vacherin mandarine-cacao, un entremets composé de sorbets mandarine et cacao, de chantilly et meringue végétales et de clémentines confites (4/6 personnes, 49€).

Sans oublier une offre chocolat, incontournable à l’approche des fêtes de fin d’année, composée de deux créations festives, à commencer par les mendiants associant un chocolat Grand cru pure origine Madagascar 46%,avec du riz soufflé, des oranges confites et des amandes (boîte de 200gr, 14,50€). Le plus : la bûche de Noël, une recette riche et savoureuse réunissant biscuit noisette du Piémont, croustillant aux pétales de maïs, crémeux noisette,mousse noisette légèrement parfumée au gingembre frais, fruits secs (2/3 personnes, 24€ et 6 personnes, 59€).

Toutes ces créations – élaborées grâce à un travail inédit en partenariat avec Floraplant, une alternative à la crème végétale pour les professionnels de la pâtisserie, à base de protéines de lentilles et d’huiles végétales – seront disponibles à partir du 15 Novembre 2021 (à l’exception de la bûche)sur le site Hugovictor.com et dans les boutiques de la marque (à Paris et dans les Yvelines).

Hugo & Victor lance une gamme vegan imaginée par les époux Pouget