Focus aujourd’hui sur LA recette saine et gourmande de salade romaine créée par le Chef de la SHA Wellness Clinic dans le cadre de ses programmes bien-être. Une recette savoureuse, idéale pour l’été et facile à reproduire à la maison. Pour la réaliser, il vous faudra (ingrédients pour deux personnes) : 1 laitue romaine moyenne, 1 avocat, 15 olives Kalamata, 2 asperges vertes, 6 mini-carottes de différentes couleurs, 2 radis, 30gr de basilic, 30gr de ciboulette, 15gr de cerfeuil, sel marin, 40gr de shiro miso, moutarde en grain bio, 1 gousse d’ail, 15gr de pignons de pin, 200ml de yaourt de soja biologique, 15gr de sirop de riz, 10gr de sirop d’agave, jus de 4 citrons verts ou d’1 citron jaune, 10gr d’herbes de Provence, 10gr d’ail en poudre, 10gr d’oignon en poudre, 1 échalote, 50ml d’huile d’olive extra vierge, 50ml d’huile de pépins de raisin biologique, pousses de basilic, 20gr de pain complet, 2 filets de sardines fumées (attention aux allergènes cependant : gluten – sésame – poisson – noix).
Beaucoup d’ingrédients il est vrai, mais la recette est on ne peut plus simple : lavez et retirez les feuilles disgracieuses de la laitue romaine. Coupez-les dans le sens de la longueur et réservez-les. Ensuite, préparez la sauce « Ranch ». Pour ce faire, mixez le yaourt de soja avec les herbes de Provence et le miso shiro, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et une cuillère de jus de citron pendant 5 minutes dans un Thermomix ou équivalent. Passez au tamis fin, ajustez le sel selon votre goût et réservez. Continuez en mixant l’échalote française, la gousse d’ail, les herbes aromatiques, la moutarde, un peu de jus de citron, le sirop d’agave et le sel pendant 5 minutes pour obtenir une crème lisse dans le Thermomix ou équivalent également. Ensuite, fouettez comme une mayonnaise à la vitesse 4 avec l’huile d’olive et l’huile de pépins de raisin. Passez au tamis fin et réservez. Enfin, préparez les condiments : coupez l’avocat en carrés de taille moyenne et réservez-le avec l’huile d’olive, le sel et le jus de citron dans un bol réfrigéré. Hachez les olives et les mettre de côté. Hachez et faites sauter les asperges et les carottes avec du sel et de l’huile de sésame vierge. Coupez les radis en tranches et les placer dans de l’eau glacée pendant 5 minutes. Faites griller les pignons de pin et le pain en dés de taille moyenne à 165 ºC pendant 7 minutes au four et mettez-les de côté. Hachez le reste de la ciboulette, puis passez au dressage. Dans un plat peu profond, commencez par la romaine et placez la sauce « Ranch » entre chaque feuille, puis répétez avec la sauce aux herbes. Disposez les ingrédients comme vous le souhaitez, en essayant de créer du volume, puis terminez en recouvrant l’ensemble de vinaigrette, de ciboulette et de pousses de basilic. Et voilà … une recette saine et gourmande donc, testée et approuvée !
Recette de l’été : la salade romaine du Chef de la SHA Wellness Clinic
