Inspiré par « Couleur Vanille » – la nouvelle eau de parfum L’Artisan Parfumeur lancée le 2 mars 2020 -, le Chef du Restaurant Le Roch Hôtel & Spa, Rémy Bererd, a construit son menu printanier autour de la vanille chaude et iodée mise à l’honneur dans cette création par le parfumeur Aliénor Massenet.
Un menu empreint d’émotions gustatives imaginé tel un voyage culinaire auquel le chef vous invite dès aujourd’hui, jeudi 12 mars. Au programme, une entrée proposée dans une approche très végétale, acidulée, légère mais gourmande, en accord avec les senteurs de tête de « Couleur Vanille », soit un tartare de petits pois et d’algues accompagné d’une Granny Smith à la vanille, d’une émulsion à l’huile de bergamote et de mélisse. Pour le plat, des Saint-Jacques juste saisies avec une mousseline de céleri et une mousse lactée à la vanille et éclats de Cazette, apportent un peu plus de corps, de gras et de longueur. Enfin, pour clôturer ce menu, le Chef a imaginé un dessert rappelant des notes de fond plus rondes du parfum avec un biscuit au miel de Bruyère accompagné d’un crémeux vanille, d’écume de coco et de glace au jasmin.
Proposé jusqu’au 12 mai 2020, le « Menu Couleur Vanille » est à découvrir au Roch Hôtel & Spa (28 Rue Saint-Roch, 75001 Paris), au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h30 à 22h. Les prix : 18€ l’entrée, 36€ le plat et 14€ le dessert pour le menu – 135€ l’eau de parfum « Couleur Vanille » (100ml). Notez que Le Roch Restaurant est fermé au déjeuner et au dîner les dimanches et lundis. À partir du 6 avril 2020, Le Roch Restaurant sera fermé au déjeuner les samedis et dimanches.
Photos Le Roch Restaurant : Francis Amiand
