La magie de Noël et les fêtes de fin d’année permettent de merveilleux moments de partage en famille ou entre amis. Pour rendre ces instants encore plus mémorables, rien de mieux que de découvrir de nouvelles saveurs, de partager une bûche d’exception, de croquer à pleines dents dans une truffe extra-fraîche, de déguster la réinterprétation singulière et inédite d’un grand classique de la pâtisserie gastronomique, … En bref, de faire connaissance avec les créations du chef pâtissier – et artisan passionné – Hugues Pouget qui, pour la Maison Hugo & Victor, met à l’honneur la saisonnalité, l’originalité, la naturalité et le respect des produits afin d’offrir de véritables bijoux gustatifs aussi beaux à regarder que délicieux à déguster ; et ce, des bûches « signature » aux desserts gourmands imaginés autour du marron, en passant par des créations originales réalisées avec de manière artisanale, avec des produits de saison, naturels et sans aucun colorant.
Pour finir l’année en beauté sur une note sucrée et raffinée, Hugo & Victor nous a concocté quatre bûches d’exception mêlant subtilement le plaisir des yeux au ravissement gustatif. À commencer par l’incontournable Bûche Truffe. Produit fétiche des fêtes de fin d’année, la truffe se décline en dessert chez Hugo & Victor. Sa mousse onctueuse au chocolat noir bio et son cœur coulant au praliné grillé à la noisette posé sur un biscuit Sacher, surmontés d’une flamme en chocolat en font un dessert de choix. Disponible à l’unité, il est également possible d’en aligner plusieurs pour recréer une bûche à partager. Véritable œuvre d’art culinaire, cette création inédite interpelle par son esthétisme majestueux et sa gourmandise en bouche. Les prix : 9€ l’unité ; 54€ pour 6 personnes.
Gourmande à souhait, la Bûche Cœur de Fève – elle – est composée d’une mousse au chocolat noir de Tanzanie très aérienne et d’un mousseux à la vanille de Bourbon délicatement posés sur un lit croustillant de praliné feuilletine et d’un biscuit au chocolat ; le tout surmonté de noix de pécan caramélisées croquantes. À fondre de plaisir ! Les prix : 39€ pour 4 personnes ; 59€ pour 6/8 personnes.
Véritable invitation au voyage, la Bûche Bangkok Delight offre une intense explosion de saveurs en bouche avec son mousseux en infusion de feuilles de Combawa, son crémeux au citron vert et sa poêlée d’ananas, de fruit de la passion et de mangue aux épices. Le tout est déposé sur un biscuit dacquoise amande-coco. Les prix : 19€ pour 2 personnes ; 39€ pour 4 personnes ; 59€ pour 6 personnes.
Pour terminer le repas sur une touche de fraîcheur et de légèreté, les fans de marrons de laisseront tenter par la Bûche Douceur de Collobrières, une savoureuse bûche glacée telle un Mont Blanc revisité. Composée d’une glace au marron glacé, d’un parfait glacé et de chantilly à la vanille de Bourbon, d’une dacquoise amande, d’une meringue cassante et de brisures de marrons glacés, cette bûche est aussi inattendue que savoureuse. Les prix : 19€ pour 2 personnes ; 39€ pour 4 personnes ; 59€ pour 6 personnes.
Le marron, cette année, se fait plus gourmand que jamais chez Hugo & Victor, mis à l’honneur dans Pavlova d’Hiver, un sublime dessert sans gluten, composé d’une meringue italienne croquante, d’une chantilly crémeuse à la vanille Bourbon, d’un cœur coulant et de filaments de marrons, ainsi que d’éclats de marrons glacés. Les prix : 8,50€ l’unité ; 35€ pour 4 personnes ; 50€ pour 6 personnes. Mais aussi dans le Millefeuille Marron, une pâte feuilletée caramélisée, associée à un mousseux au marron de Collobrières, un cœur coulant de crème de marron, et des marrons glacés en décor. Les prix : 35€ pour 4 personnes ; 45€ pour 6 personnes ; 55€ pour 8 personnes.
Mon coup de cœur : la Tarte Webster, réinterprétation parfaite de la célèbre tarte au citron. Avec sa pâte sablée, sa crème d’amande, son crémeux au jus et zestes de citron vert, ainsi qu’une meringue fondante italienne, c’est un dessert de fête ultra-frais. Les prix : 30€ pour 4 personnes ; 40€ pour 6 personnes ; 55€ pour 8 personnes.
Et vous, quel dessert avez-vous choisi pour finir l’année 2018 … ou commencer 2019 ?
Photos : Hugo & Victor (Bûche Truffe : Le Goff & Gabarra / Hugo & Victor)
Original, raffiné et gourmand … un dessert de réveillon signé Hugo & Victor
